घर पर बनाएं होटल जैसी स्वादिष्ट पनीर की सब्जी, चीज़ ग्रेवी बनाने का आसान तरीका

Paneer Ki Sabji | पनीर की सब्जी

पनीर से बनने वाले कई मशहूर व्यंजन जैसे शाही पनीर, मटर पनीर, आदि तो आपने खूब खाये होंगे, मगर जो Paneer ki Sabji आज हम आपको बताएंगे वो इन सबसे अलग (Different) और ज़्यादा स्वादिष्ट (More Delicious) हैं. बस इसके लिए आपको इसे बनाने की कला आनी चाहिए जो हम आपको आसान तरीके से बताएंगे।

जैसी कि आप जानते हैं कि पनीर (Cheese) दूध से बना एक ऐसा उत्पाद है जो यदि किसी पार्टी में हो तो उस पार्टी का मज़ा खराब हो जाता है. पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे आप किसी भी सब्ज़ी में डाल दें तो यह उसका स्वाद दोगुना कर देता है. आज हम आपको एक ऐसी शाही पनीर की सब्जी बनाने का तरीका बताएंगे जिसे यदि आप अपने मेहमानों को खिला देंगे तो वे उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे।

पनीर की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री:

• ताज़ा पनीर – 400 ग्राम
• प्याज – 2 छोटे (बारीक कटे हुए)
• टमाटर – 2 छोटे (पिसे हुए)
• अदरक – लगभग 25 ग्राम
• लहसुन – 8-10 कली
• खट्टी दही – 50 ग्राम
• सरसों का तेल – इतना हो जिससे आपकी सब्ज़ी में तरी नज़र आये, या फिर अपनी आवश्यकता अनुसार आप तेल डाल सकते हैं.
• हल्दी पिसी – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पिसी – 1 छोटा चम्मच
• जीरा पिसा हुआ- 1 छोटा चम्मच
• धनिया पिसा हुआ- 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 3/4 टी स्पून
• कसूरी मेथी – 3/4 टी स्पून
• नमक – 3/4 टी स्पून
• जीरा – 3/4 टी स्पून
• दालचीनी – 1 बड़ा टुकड़ा
• लौंग – 3-4
• हरी इलाइची – 3
• बड़ी इलाइची – 2
• हरा धनिया पत्ता – 3 टेबल स्पून

होटल जैसी पनीर की सब्ज़ी घर पर बनाने का तरीका | Paneer Ki Sabji Banane ka Tareeka

• सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह धोकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें. और लहसुन, प्याज और अदरक का पेस्ट तैयार कर लें.
• फिर एक बर्तन लेकर उसे अच्छे से साफ़ करें और गैस बर्नर पर रखकर उसका सारा पानी सूखने दें.
  इसके बाद उसमें लगभग 100 ग्राम तेल डालें और गर्म होने दें. जब तेल गर्म हो जाए तो पनीर के टुकड़े उसमें डाल दें. और कुछ देर ढककर रख दें. इस दौरान बार बार पनीर को देखने रहे और किसी चम्मच से पलटते रहें। पनीर को पलटने के दौरान ये ध्यान रखना है कि पनीर के टुकड़े टूटें नहीं।
  इस स्टेप को 5 से 7 मिनट तक का समय दें और जब आपको लगे कि अब पनीर टूटना बंद हो गया है तो पनीर को तेल से अलग कर लें.
• अब तेल में थोड़ा सा साबुत जीरा, बड़ी इलायची, हरी इलायची और लॉन्ग डालकर कुछ देर तक भूनें।
  जब ये हल्के भूरे रंग के हो जाएँ तो इसमें थोड़ा सा पानी सावधानीपूर्वक डालें और फिर दही, नमक और पनीर को रोककर बाकी मसाले, अदरक, प्याज़, लहसुन का पेस्ट और टमाटर आदि सब मसाले डालें।
  पानी इतना डालना है कि मसाले अच्छी तरह से भुन जाएँ।
• 10 मिनट तक इस प्रक्रिया को जारी रखें और जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो इसमें 50 ग्राम पानी डाल दें और फिर इसमें दही, और नमक (आवश्यकता अनुसार) डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
• अब पनीर के टुकड़े भी इसमें डाल दें अब आपका स्वादिष्ट पनीर तैयार है. अब आप इसमें ऊपर से हरे धनिये के छोटे छोटे कटे पत्ते, कद्दूकस किया हुआ थोड़ा पनीर और दूध की क्रीम डालकर इसको सजा लें और फिर मेहमानों को भी परोसें और खुद भी सर्व करें।

सावधानियां-

• पनीर को तेल में फ्राई करते वक़्त ये ध्यान रखें कि पनीर को ज़्यादा देर फ्राई नहीं करना है, नहीं तो यह रबड़ की तरह हो जाता है.
• पनीर के लिए ग्रेवी बनाते समय नमक सबसे बाद में डालना है अन्यथा ग्रेवी काली पड़ जाती है.
• ग्रेवी तैयार होने के बाद ही पनीर के टुकड़ें पैन में डालें नहीं तो पनीर के किनारे टूट जाते हैं तो देखने में ये अच्छा नहीं लगता है.